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100% CONFISERIES avec E.I Séverine GUSTAVE
Maîtrisez l'art de la confiserie : techniques professionnelles et recettes gourmandes
Cette formation de 3 jours est conçue pour les professionnels souhaitant perfectionner leurs techniques en confiseries artisanales et développer des créations originales. À travers des ateliers pratiques et des sessions interactives, apprenez à confectionner des produits de qualité tout en explorant des stratégies de présentation et de commercialisation adaptées à vos besoins. Ce programme peut être adapté aux besoins spécifiques des participants pour répondre à leurs objectifs professionnels et à leurs contraintes opérationnelles.
À propos de cette formation
Lieux sur devis
> 1 440€ HT
3 jours
24 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
10
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
100%
Taux de réussite : 100%
Impact à 3 mois : 69%
2025
Date de création
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les techniques de base et avancées de confection de confiseries.
- Développer la créativité dans la création de confiseries uniques et attractives.
- Apprendre les fondamentaux du travail du chocolat pour des créations enrobées et décorées.
- Acquérir des compétences en décoration pour des confiseries personnalisées.
- Comprendre les principes de commercialisation et de présentation pour optimiser les ventes.
-
Jour 1 : Introduction et Techniques de Base
- Matin (8h00 - 13h00) :
- Présentation des objectifs et du programme.
- Histoire et importance des confiseries artisanales.
- Sélection des ingrédients et outils de qualité.
- Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Techniques de confection de sirops, fondants et gélifiés.
- Atelier pratique : création de bonbons gélifiés et de caramels.
-
Jour 2 : Techniques Avancées et Créations en Chocolat
- Matin (8h00 - 13h00) :
- Confection de pralinés et ganaches.
- Techniques de tempérage du chocolat pour enrobage.
- Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Techniques de sucre soufflé et créations aériennes.
- Atelier pratique : réalisation de nougats et truffes au chocolat.
-
Jour 3 : Décoration et Commercialisation
- Matin (8h00 - 13h00) :
- Techniques de décoration : coloration, peinture comestible.
- Importance de l’emballage pour valoriser les produits.
- Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Stratégies de commercialisation : packs cadeaux et événements.
- Présentation des créations aux participants.
- Remise des certificats.
Parmi les formateurs
Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie 2007 et Vice-Champion du monde du pain, possède une solide expertise en boulangerie et pâtisserie, reconnue en France et à l’international. Titulaire de plusieurs diplômes professionnels, il dispose d’une expérience confirmée en formation et transmission des savoir-faire techniques depuis 30 ans. Intervenant dans des écoles professionnelles, il accompagne les apprenants dans le perfectionnement de leurs compétences et la maîtrise des gestes professionnels.
Consultant et formateur, Chef d'entreprise artisanale, 20 années d'expérience dans le secteur métier pâtisserie, traiteur, confiserie, chocolat et glace.
Brevet Technique des métiers, chocolatier, confiseur, glacier. Chef d’entreprise artisanale depuis 2007 - 26 années d’expérience dans le domaine d'intervention.
L'organisme de formation
Votre formation sur mesure
Découvrir E.I Séverine GUSTAVE
Public concerné
- Débutants et professionnels du secteur
Prérequis
- Pas de prérequis : Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction du niveau et des attentes des apprenants.
Conditions d'accès
Accessibilité
* Les prix peuvent varier sur prorata des personnes inscrites. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à joindre directement Séverine GUSTAVE, référent Handicap au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation.
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